▢ 주요 내용
 

ㅇ 태국 Thaiunion의 자회사인 Thai Union Ingredients(이하 “TUI”)의 신제품 개발을 위한 성분 연구 부문에 있어 낙농업의 성공을 모방하여 참치로부터 기능성 단백질 성분활용을 확대해 고부가 가치를 창출하기 위한 기회를 모색하고 있다.

ㅇ 이는 각각 2017년과 2021년에 출시된 참치 기름과 뼛가루 성분의 활용방법에 따른 것이다.

ㅇ TUI의 전무이사인 Leonardus Coolen에 따르면 참치(대부분 살코기)의 약 45%만 소비되고 나머지는 버려지거나 싼값에 유통된다고 한다.

ㅇ TUI의 첫 번째 제품은 주로 폐기 처분되는 참치 머리에서 추출한 참치 기름이었다. 참치 기름에는 오메가-3 지방산 특히 DHA가 풍부하며 이는 유아의 두뇌 발달과 인체 건강에 매우 중요한 성분을 포함하고 있다.

ㅇ TUI는 독일에 유아 식품 산업용 원유 및 정제 참치유를 생산하는 가공공장을 운영 중에 있다.

ㅇ 참치는 오메가-3 이외에도 비타민(A, B, D), 미네랄(칼슘, 철, 셀레늄) 및 단백질 섭취에 있어 좋은 공급원이다.

ㅇ Coolen씨에 따르면, “우리는 어류 전체의 가치를 봐야한다. 주로 우유와 치즈가 주요 제품인 유제품 산업과 비교하는 경우가 많지만 요즘에는 유당 및 유청 단백질과 같은 기능성 성분을 추출 할 수 있다”

ㅇ 또한 온라인 뉴스채널인 Nutralngredients-Asia에 따르면 기업들은 향후 1∼3년 동안 더 많은 기능성 단백질 제품을 시장에 출시하기를 희망한다고 말했다.
 

< 뼛가루 (Bone Powder) >
ㅇ 2021년 1월 TUI는 참치 뼈에서 추출한 미세한 회백색 분말인 뼛가루 (UiQBONE)이라는 두 번째 제품을 출시했다.

ㅇ 뼛가루는 식품, 캡슐, 태블릿 및 동물 사료나 영양첨가제로 사용될 수 있는 보충제 및 강화식품 산업 진출을 목표로 하고 있다.

ㅇ UniQBONE은 인간의 뼈와 치아에 존재하는 것과 동일한 구조인 천연 수산화 인회석 형태로 2:1의 비율로 칼슘과 인을 함유하고 있어 인체에 쉽게 흡수된다.

ㅇ 또한 칼슘의 좋은 대체 공급원으로 특히 평균 칼슘 권장 섭취량보다 낮은 아시아인을 위한 좋은 선택이 될 수 있다. 유제품은 좋은 기초식품이긴 하나 아시아인구의 대부분은 유당 불내증이 있다.

ㅇ UniQBONE는 17%의 콜라겐도 함유하고 있다.

ㅇ Coolen씨는 TUI가 호주, 뉴질랜드, 한국, 일본, 중국 및 미국으로부터 할랄과 코셔를 준수하는 뼛가루에 대해 관심을 받았다고 덧붙였다.
ㅇ UniQBONE을 포함하는 첫 번째 완제품은 몇 주 내에 출시 될 예정이며, 바로 식재료로 활용 가능한 (Ready meal-based) 제품이 포함될 예정이다.

< R&D(연구개발) > ​

ㅇ 뼛가루 제품의 출시는 건강한 라이프 스타일에 관심이 많은 소비자의 수요 증가에 부응하며, 생선의 낭비를 줄이고 세계 해양 자원을 보호하는데에도 활용된다는 점에 Thai Union의 전략과 일치한다.

ㅇ UniQBONE의 R&D는 약 2년이 걸렸으며, 가장 큰 과제는 제품제조･가공 중에 단백질의 기능을 유지하는 기술이었다.

ㅇ 이는 대부분의 단백질(효소)를 파괴하는 요리가 아니라 원형 상태로 가공하는 것을 의미한다고 Coolen씨는 설명했다.

ㅇ TUI는 뼈를 청소하는 것부터 시작하여 세분공정을 거쳐 미세 분말로 만드는 제조방식을 가지고 있다. 이를 통해 기존 거부감이 있던 모래와 같은 식감을 줄여준다.

ㅇ 그러나 뼛가루의 단점 중 하나는 용해가 불가능하기 때문에 액체시용을 목표로 하지는 않는다.

ㅇ TUI는 다양한 응용 분야에서 제품의 생체 흡수율을 분석하기 위해 여러 연구를 진행하고 있다.

< 제조 >

ㅇ 뼛가루는 태국 남부 송클라 통조림 공장의 Thai Union Group 가공시설에서 생산된다.

ㅇ 이 시설은 이미 애완동물 사료용 참치를 가공하고 있으며 뼈는 뼛가루로 재 가공될 것이다.

ㅇ 현재 뼛가루는 주문형 기반으로 생산되며 시장 수요가 추가될 경우 확장 예정이다.

ㅇ UniQBONE은 생선의 모든 부분을 활용하는 제품을 지속적으로 개발할 예정이다.


▢ 시사점
 

ㅇ 전세계 최대 씨푸드 제조업체중 하나인 태국 Thai Union Group은 작년에 처음으로 식물성 기반 해산물 사업을 시작했고 최근기사를 통해 식물성 새우 출시 계획을 발표하는 등 생산, 가공 및 시장, 즉 소비자의 수요 변화에 따라 다양한 도전을 시도하고 있어 그 행보를 주목할 만하다. 제품의 품질 뿐만이 아니라 기업이 제품에 부여하는 가치에 대한 소비자들과의 소통도 제품 홍보를 위해 중요한 요소로 작용하고 있고, 이는 곧 마케팅의 일환으로 활용될 수 있다.

ㅇ 출처: Food Navigator-Asia
 https://www.foodnavigator-asia.com/Article/2021/02/16/Doing-a-dairy-Thai-Union-seeks-to-create-more-high-value-functional-ingredients-from-tuna-by-products