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| Re: 궁금합니다. | |||||
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| 작성자 | 업무부 | 등록일 | 2000/11/28 | 조회 | 2678 |
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익은음식과 익지 않은 음식의 영양상의 근본적인 차이는 없으나 가열온도 영양 소의 종류에 따라 영양소의 파괴 등에 차이가 있을 것임. 예로 비타민류는 열에 약하 므로 장시간 가열시 파괴되어 야채류는 약한불에 살짝 가열하여야 하며 단백질류도 너무 장시간 가열하면 열변성에 의하여 소화가 어렵게 되나(계란반숙과 같이 약한불 에 가열하는 것은 소화.흡수가 잘 됨) 탄수화물은 가열에 의하여 호화되므로 소화 가 잘됨. 반면에 지방질은 높은 온도에서 오래 가열하면 산화되어 산화물이 생성되 게 되어 식품의 품질에 악영향을 미치게됨 |
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