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| Re: 가르쳐 주세요. | |||||
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| 작성자 | 이효순 | 등록일 | 2000/09/20 | 조회 | 2937 |
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김은경 wrote.. : 안녕하세요. : 저는 대구에 사는 20대 주부인데요. : 밤에 관련해서 궁금한 것이 있어서 이런 저런 사이트를 찾다가 : 혹시 알고 계시지 않을까 해서 멜 띄웁니다. : : 밤껍질중에 첫번째 딱딱한 껍질 말구요. 두번째 껍질이 한약재로 많이 쓰이잖아요. : 그런데 특유의 떫은 맛이 있어서 그걸 없앨려고 하는데요. : 방법을 모르겠네요. : 혹시 알고 계시면 좀 가르쳐 주세요. : 안녕하세요? : 밤껍질에 대한 답변입니다. : 밤껍질의 떫은맛은 탄닌에 의한 것으로 주로 내 외박피제거를 이용하여 식품 : 을 제조하고 있습니다. 그러나 박피제거 기술이 문제가 되어 좋은 식품임에도 : 불구하고 개발이 늦어진 원인이기도 합니다. 일반적으로 가정에서는 물에 불려서 : 깍아내는 방법을 주로 이용하고 삶거나 데치면 약간 탄닌성분이 줄기도 합니다 : 그러나 한국식품개발연구원에서는 산업적으로 이용가능한 내 외박피제거 방법 : 에 대한 연구를 다음과 같이 하였으므로 참고하시기 바랍니다. : http;//kfri.re.kr/96/kf96-2-72.html |
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