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| 식품품질측정..궁금.. | |||||
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| 작성자 | 경이 | 등록일 | 2001/05/07 | 조회 | 5390 |
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안녕하세요.. 전공 발표수업에서 원서 논문을 발표하게 되었거든요.. 이해가 안되는 부분이 있어서 이렇게 도움을 청합니다.. 저온에 의한 식품저장 방법에서..열대 농작물이 5도 저장에서 냉해를 입었거든요..반면 13도 저장한 것은 별 이상이 없었구요.. 이 농작물은 jicama roots(아삭아삭한 뿌리부분을 생식하는 열대농작물)입니다. 5도 13도에서 저장한후 상온에서 1주 보관 후에 측정 결과입니다. 관통시험에 의해서 firmness 측정한 결과 firmness 값은 5도저장이 낮은 수치가 나왔는데 penetrate 힘(N)과 rupture를 위한 거리(mm) 은 훨씬 큰 수치가 나왔더라구요.. 상식적으로 생각하면 냉해를 입은 것이 더 관통하기 쉽고 파열되기 쉬운거 아닌가요..? 냉해를 입은 식품의 특성이 압착되고 축축하고 다공질이 되었다고 했거든요.. 잘 아시는분은 저한테 꼬옥 메일로 답변 부탁드립니다.. 좀 급해서요...제발... 제 메일주소는 454598@hanmail.net 입니다. |
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