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식중독균은 전염병과 달리 식중독균이 식품에 오염되어 일정량이상 (100만마리정도) 으로 증식된 식품을 섭취하여야만 식중독이 발생합니다.
따라서 식중독을 예방하기 위하여는 청결, 충분한 가열과 신속한 섭취가 가장 중요합니다.
식중독균의 증식은 짧은 시간 내에 배수적으로 증식되며, 증식에 가장 큰 영향을 미치는 요인은 온도와 습도입니다.
식중독균의 증식조건이 양호하다면, 1마리가 2마리로 증식하는 기간(세대기간)이 매우 짧아 1마리가 4시간 이후에 수백만마리로 증식될 수도 있습니다.
일반적으로 다음과 같은 기후조건 하에서는 식중독의 발생률이 매우 높기 때문에 식품의 조리·취급·보관 등에 보다 각별한 주의를 기울여야 합니다. |
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| 신선식품의 섭취가 좋으나, 생·과채류는 위해미생물 등에 의한 오염도 있을 수 있기 때문에 적절한 방법으로 살균되거나 청결히 세척된 제품을 선택하십시오. |
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기온이 25℃ 이상 30℃ 미만으로, 상대습도가 80%인 상태가 6시간정도 지속될 것이 예상되는 경우 |
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기온이 30℃ 이상으로, 상대습도가 70% 이상인 상태가 6시간정도 지속될 것이 예상되는 경우 |
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30℃ 이상 기온이 10시간 이상 지속되는 경우 |
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상대습도 90% 이상인 상태가 24시간 이상 지속될 경우 |
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하루의 일교차가 10℃ 이상으로 급격히 기온이 상승하는 경우 |
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장염비브리오균이 g당 10,000마리 이상인 경우 및 장염비브리오 오염이 확산될 경우 |
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